Reisnudelsalat mit Erdnussdressing

• 50 g Brokkoli
• 1 kleine Karotte
• 1/2 Paprika
• 1/2 Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 125g Reisnudeln
• 75g Edamame (TK, geschält)
• 150g Räuchertofu
• 50g Erdnüsse
• Koriander (oder Petersilie)

• 5 EL Erdnussbutter
• 1 kleine Chilischote
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 Limetten (Saft)
• 60 ml Sojasoße
• 40 ml geröstetes Sesamöl
• 2 EL Agavensirup
• Wasser

• Reisnudeln und Edamame nach Packungsanleitung garen.
• Gemüse und Tofu in kleine Stücke bzw. in feine Streifen schneiden.
• Für das Dressing Knoblauch und Ingwer reiben, Limetten auspressen und sämtliche Zutaten mit etwas Wasser cremig rühren.
• Gegarte Reisnudeln mit dem Dressing, dem Gemüse und Räuchertofu vermengen, frischen Koriander untermengen und mit Erdnüssen bestreuen.

ENJOI!