So geht vegan

Karotten-Apfelsalat mit Walnüssen

Vegan, laktosefrei, glutenfrei, eiweißreich

Karin WEINGRILL / 2. Februar 2023

Zutaten für 4 Portionen: 

• 8 mittelgroße Karotten
• 1 großer Apfel
• 60 g Walnüsse grobgehackt
• 400 g Soja-Skyr
• Saft von 1 Orange 
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer frisch
• 2 EL Walnussöl

Zubereitung: 

1. Karotten und Apfel fein raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.

2. Walnüsse grob hacken.

3. Soja-Skyr mit Orangensaft, Apfelessig und Walnussöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Dressing zur Karotten-Apfelmischung geben, die grob gehackten Walnüsse unterheben und mind. 30 Minuten ziehen lassen. ENJOI!

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