So geht vegan

Rote Linsensuppe mit Kokosmilch

Vegan, laktosefrei, glutenfrei, eiweißreich

Karin WEINGRILL / 2. März 2023

Zutaten für 4 Portionen: 

• 200 g Rote Linsen 
• 1 EL Kokosöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 kleines Stk. Ingwer
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 200 g Kokosmilch
• 400 g Tomatenpüree
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark

Gewürze: 

Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, Chili nach Geschmack

Zubereitung: 

1. Kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Kokosöl kurz andünsten, danach die Gewürze 

zugeben und kurz mitbraten.

2. Mit Kokosmilch, Tomatenpüree, Tomatenmark und Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufköcheln lassen und mit dem Pürierstab fein mixen.

3. Rote Linsen zugeben und die Suppe für mind. 15 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

4. Bei Bedarf zwischendurch noch Wasser hinzufügen.

5. Linsensuppe abschmecken und genießen.

ENJOI!

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