Vegan backen ohne Ei

Karin Weingrill mit den Schülerinnen und Schülern der HLW Pinkafeld

Es gibt zahlreiche Gründe, auf Eier zu verzichten. Neben den gesundheitlichen Aspekten verzichten viele vor allem aus moralischen Motiven darauf, denn die idyllischen Bilder von glücklichen Hühnern, die am Bauernhof herumlaufen und sich um den Hahn scharen, entsprechen nicht der Realität. Diese sieht anders aus – die männlichen Küken werden bereits am ersten Lebenstag aussortiert und getötet, und die weiblichen Hühner sind durch das zuchtbedingte intensive Eierlegen und die miserablen Haltebedingungen in der Massenzucht bereits nach zwölf bis 14 Monaten ausgelaugt und krank.

Alternativen für Eier

Die pflanzliche Küche bietet vielfältige Alternativen, um Eier beim Kochen und Backen zu ersetzen. Je nachdem, welche Eigenschaft bei der Zubereitung gewünscht ist, gibt es unterschiedliche Möglichkeiten an pflanzlichen Produkten:

• Fein gemahlene Leinsamen in Wasser eingeweicht sind ein perfektes Bindemittel.
• Bananen machen den Teig lockerer und saftiger.
• Pürierter Seidentofu macht Teige besonders geschmeidig.
• Apfelmus sorgt für einen saftigen und lockeren Teig.
• Mit Essig und Natron entstehen große Blasen im Teig, und sie machen diesen leicht und locker.
• Sojamehl ist ein hervorragendes Bindemittel für Kuchen oder Waffeln.
• Kurkuma gibt Teigen eine schöne gelbe Farbe.
• Eischnee wird durch Aquafaba, die Kochflüssigkeit von Kichererbsen, ersetzt.

Ausbildung

Das Kochen von pflanzlichen Gerichten und Speisen ist heutzutage mehr gefragt denn je. In der HLW Pinkafeld reagiert man auf diese neuen Anforderungen und bietet den Schülerinnen und Schülern die Zertifikatsausbildung zur „Vegan-Vegetarischen Fachkraft“. Im Wahlpflichtfach „Vegucation“ wird sowohl das theoretische Fachwissen einer veganen Ernährung vermittelt als auch im praktischen Teil die Zubereitung von pflanzenbasierten, nachhaltigen und köstlichen Speisen.

Als Expertin wurde ich eingeladen, einen Vortrag zum Thema „Gesund essen ohne tierische Lebensmittel“ zu halten und den Schülerinnen und Schüler eine vollwertige, vegane Ernährung aus ernährungsmedizinischer Sicht näherzubringen. Ein Schwerpunkt war das Backen ohne Ei, und im darauffolgenden Koch- und Backunterricht duftete es in der Lehrküche schon bald nach köstlichen Kuchen, Torten und Keksen.

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Zwei leckere Rezepte aus der Vegucation-Ausbildung der HLW Pinkafeld

Die Schülerinnen und Schüler der HLW Pinkafeld haben die Möglichkeit, die Zertifikatsausbildung zur „Vegan – Vegetarischen Fachkraft“ zu absolvieren. Im praktischen Teil wird in der Lehrküche mit pflanzlichen Lebensmitteln fleißig gekocht und gebacken.

Passend zur kommenden Weihnachtszeit wurden auch schon herrlich duftende Mehlspeisen ohne Eier zubereitet.

Diese zwei Rezepte sind exklusiv für unsere Prima Leserinnen und Leser…
gutes Gelingen!