Gesundes Rezept: Ofenkartoffel mit Kichererbsen und Harissasoße

Vegan, laktosefrei, proteinreich

2 große Kartoffeln

1 Glas Kichererbsen 

Ca. 15 Cocktailtomaten

1 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1/2 rote Zwiebel

eine Handvoll frisch gehackte Petersilie

Für die Soße:

200 g Soja-Skyr

2 EL Harissa

Salz

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, leicht mit Olivenöl einreiben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine Stunde backen.

2. Die Kichererbsen abgießen, unter fließendem Wasser gut abspülen und zusammen mit den Cocktailtomaten in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Paprikapulver, gepresstem Knoblauch und Olivenöl vermengen.

3. Die Kichererbsen-Tomaten-Mischung für ca. 40 Minuten im Backofen backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit frisch gehackter Petersilie sowie fein gewürfelter roter Zwiebel vermengen.

4. Für die Soße den Soja-Skyr mit Harissa und einer Prise Salz glattrühren.

5. Die gebackenen Kartoffeln aufschneiden, das Innere leicht salzen und mit einer Gabel auflockern. Die Kichererbsen-Tomaten-Mischung darauf verteilen und großzügig mit der Harissa-Soße übergießen. ENJOI