Herzhafter Zucchinikuchen (Scarpaccia)

Diätologin Karin Weingrill gibt monatlich Tipps für ein gesundes Rezept. Für den Sommer empfiehlt sie einen herzhaften Zucchinikuchen

3 Stk. Zucchini mittelgroß

1 Zwiebel

1 EL Rapsöl

1 Tasse Dinkelmehl (oder Reismehl für glutenfrei)

3/4 Tasse Polenta

1 Tasse Wasser

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

• Backofen auf 200°C vorheizen. 

• Zwiebel klein und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in 

einer Pfanne in Rapsöl scharf anbraten.

• In einer Schüssel das Mehl, die Hälfte der Polenta, Wasser und 

Gewürze vermengen, die angebratenen Zucchini zugeben und gut unterrühren.

• Die Masse auf einem befetteten Backblech verteilen, mit frischem 

Rosmarin oder Basilikum und mit der restlichen Polenta 

bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. 

• Bei 200 Grad ca. 30 bis 40 Minuten knusprig backen.

• Dazu passt eine vegane Kräutersoße.

ENJOI!

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