Pad Thai mit Gemüse und Tofu

Gesunder Genuss von Diätologin Karin Weingrill

• 300 g Reisnudeln

• ½ Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Karotten

• 150 g Champignons

• 150 g Zuckerschoten

• 150 g Mungbohnensprossen frisch

• 250 g Tofu geräuchert

• 2 EL Sesamöl zum Anbraten

• 2 EL Sojasoße • 1 EL Sesam

• 1 TL Miso • 1 EL süße Chilisoße (optional)

Erdnusssoße:

• 80 g Erdnussbutter crunchy 

• 100 ml Sojamilch 

• 2 EL Sojasoße 

• 1 EL Agavendicksaft 

• ½ TL Ingwer gerieben

• 1 EL süße Chilisoße (optional)

• Evtl. etwas heißes Wasser bei Bedarf

Topping:

• gehackte Erdnüsse

• Frischer Koriander

• Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Dann das Wasser abgießen und evtl. mit 1 EL Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

• Tofu gut trocken tupfen und in Würfel schneiden. 

• Öl in einem großen Wok erhitzen, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln  und Knoblauch kurz anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

• Tofu mit Sesam, Sojasoße, Miso und süßer Chilisoße in den Wok geben und einige Minuten kross anbraten. Dann herausnehmen.

• Karotten stiftelig schneiden, Champignons vierteln. Zusammen mit den Zuckerschoten und den Mungbohnensprossen in den Wok geben und knackig anbraten.

• Alle Zutaten für die Erdnusssoße cremig rühren. Bei Bedarf heißes Wasser zugeben.

• Nudeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Gemüse und Tofu in den Wok geben. Die Erdnusssoße darüber gießen, gut miteinander vermengen und unter Rühren für einige Minuten wärmen.

• Mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander servieren. ENJOI!   

www.enjoi.at