Quinoasalat mit Edamame, Mango und Cashews

Das gesunde Rezept – vegan, proteinreich und laktosefrei

Für den Salat:

160 g Quinoa

160 g Edamame

1 Mango 

1 rote Paprika

½ Zwiebel rot

4 EL Cashewkerne

Für das Dressing:

4 EL Zitronensaft

2 EL Sesamöl geröstet

2 EL Olivenöl

3 EL Sojasauce

1 TL Agavendicksaft

Chiliflocken

1 Zehe Knoblauch

1 Stück Ingwer

Pfeffer

1. Die Quinoa gemäß der Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

2. Die Edamame etwa 5 Minuten blanchieren.

3. Die Mango in Würfel schneiden, die Paprika und Zwiebel fein würfeln.

4. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

5. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer cremig mixen.

6. Das Dressing mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

7. Quinoasalat ca. 30 Minuten ziehen lassen und genießen. 

ENJOI!