Spargel mit Sauce Hollandaise

GESUNDER GENUSS von Karin Weingrill, Diätologin www.enjoi.at

• 60 g vegane Butter
• 1 EL Mais- oder Tapiokastärke
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sojasahne
• 50 ml Weißwein vegan
• 1 EL Senf
• 1 EL Zitronensaft frisch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Prise Muskat
• ½ TL Kurkuma
• ¼ TL Kala Namak (optional)
• 800 g Spargel weiß und/oder grün
• 1 kg Petersilienkartoffel

• Vegane Butter langsam in einem Topf zerlassen.
• Die Stärke in 4 EL der Gemüsebrühe auflösen. Restliche Gemüsebrühe und Sojasahne in die flüssige Butter gießen und aufkochen lassen.
• Stärkemischung einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eingedickt und cremig ist.
• Weißwein, Senf, Zitronensaft und Gewürze zugeben und unter Rühren nochmals aufkochen.
• Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und optional mit Kala Namak abschmecken.
• Spargel dämpfen oder in einer Pfanne braten.
• Mit Petersilienkartoffeln servieren. ENJOI!

Mein Tipp: Dazu passt gebratener Tofu oder Tempeh als hochwertige Proteinquellen.