Spinatstrudel mit Tempeh und warmer Dillsoße

Gesundes Rezept von Diätologin Karin Weingrill MA

• 1 Rolle veganer Strudelteig

• 300 g frischer Spinat (alternativ TK-Spinat, gut ausgedrückt)

• 200 g Tempeh

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 100 g vegane Frischcreme 

• 2 EL Hefeflocken

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• 1 EL Zitronensaft

Für die Dillsoße:

• 2 EL vegane Margarine

• 2 EL Dinkelmehl (Vollkorn)

• 400 ml Soja- oder Hafermilch

• 1 Bund frischer Dill (oder TK)

• 1 EL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Tempeh, vegane Frischcreme, Hefeflocken und Zitronensaft unter den Spinat mischen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

5. Strudelteig ausrollen, die Füllung darauf verteilen und vorsichtig einrollen. Die Enden gut verschließen.

6. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. ENJOI