Kochen im Quellenhotel zugunsten des SOS Kinderdorf

Gernot Deutsch (Geschäftsführer Quellenhotel Heiltherme Bad Waltersdorf), Reinhard Grundner – Grundners Kulinarium, Renate Zierler, Angelika Ertl – ORF Garten & Kräuterexpertin, Peter Jungbauer – Küchenchef Quellenhotel Bad Waltersdorf

In Sachen Kinder und Küchenliebe hat sich SOS-Kinderdorffreundin Renate Zierler bereits einen Namen gemacht. Mit gutem Geschmack für die gute Sache tischt die zweifache Mutter Krankenhausschwester und Fernsehhobbyköchin auch in diesem Jahr wieder groß auf. Das ganze Jahr kocht Renate Zierler einmal im Monat in einem Restaurant gemeinsam mit Spitzenköchen und Promis der Region und zaubert kulinarische Kindheitserinnerungen auf den Teller, die dann auf der Speisekarte landen und  dem SOS-Kinderdorf zu Gute kommen.

Nach Hotels und Restaurants wie dem Restaurant Goldader in Tamsweg, dem Falkensteiner Hotel in Schladming, dem Pierer auf der Teichalm oder dem Bullinarium in Markt Allhau fungierte diesmal das Quellenhotel Heiltherme Bad Waltersdorf als Gastgeber für diese einzigartige Aktion.

Ein besonderes Ambiente

Betritt man zum ersten Mal das Gelände der Quellenoase des Quellenhotel Heiltherme Bad Waltersdorf, bleibt einem der Mund offen. Ein einzigartige Badelandschaft mit Naturbadeteich im geschmackvollen Style angelegt, zeigt die Philosophie der Heiltherme Bad Waltersdorf, welche sich hier in einer bemerkenswerten Form widerspiegelt. Eingebettet in saftig grüne Wiesen und Wälder erwartet einem mit der Quellenoase eine faszinierende Wohlfühlwelt mitten in der Natur. Direkt im erfrischenden Wasser des Naturbadeteichs sprudelt in einem integrierten Thermalpool die Urkraft des Thermalwassers. Auch die Gestaltung des Restaurants und des Gastgartens zeigt ganz klar, dass hier ganz großer Wert auf den Wohlfühlcharakter gelegt wurde.

Besondere Gerichte

Diesmal konnte ORF Garten & Kräuterexpertin Angelika Ertl mit einem außergewöhnlichen Rezept für diese einzigartige Charity Koch-Eventreihe begeistern. Die gebürtige Grazerin ist Gartenarchitektin/Gärtnerin, Meisterfloristin, Kommunikations- und Präsentationstrainerin und gibt seit 20 Jahren in diversen ORF Sendungen Tipps rund um das Thema Garten, ökologisches Gärtnern, Biodiversität, Kräuterkunde und den Selbstversorgergarten. Sie ist auch erfolgreiche Buchautorin und hat im April 2021 ein neues Buch mit dem Titel „ANGELIKAS BUNTE KRÄUTERWELT“ im Eigenverlag auf den Markt gebracht.
Sie überraschte mit einem speziellen Rezept zu „Penne mit wildem Pesto“ was sich als kulinarische Feinheit herausstellte (siehe Rezept in der Anlage). Ihre Kindheitserinnerung sind ganz stark mit Kräuter verbunden, welche zur Förderung der Gesundheit und zur Stärkung des Immunsystems von den Eltern und Großeltern immer angewendet wurden und die sie unter dem Motto „Für alles ist ein Kraut gewachsen“ heute noch anwendet.

Auch den aus ORF „Steiermark heute“ bekannten Reinhard Grundner konnte man für dieses Charity Projekt gewinnen. Der Moderator, der mit seinem  „Grundners Kulinarium“ seit 1999 in über 1.000 Folgen Einblicke in die steirische Gastronomie gibt, kocht sehr gern selbst, blickt aber noch viel lieber in fremde Kochtöpfe. Die Steiermark ist ein weites Land der kulinarischen Genüsse und sie ist in der ganzen Welt bekannt für ihre Besonderheiten. Genussvolles, Deftiges, Raffiniertes – all das und mehr zaubert er jeden Donnerstag in „Steiermark heute“ auf die Teller. So ließ er es sich nicht nehmen und brachte sich mit einem Rezept aus Großmutters Küche – der Süßspeise Profesen“  als Kindheitserinnerung zu diesen Kochevent ein (siehe Rezept in der Anlage).
Seine Kindheitserinnerungen sind ganz stark mit dem Geruch von Tomatenstauden verknüpft – und mit dem Heidelbeerepflücken.

Etwas Spezielles ließ sich Peter Jungbauer, Küchenchef des Quellenhotels mit dem Steirischen Schwarbeerstrudel nach Omas Rezept einfallen. Alleine die Zubereitung bzw. das Ausziehen des Teiges sorgte bei den Mitwirkenden für großes Erstaunen. Dieses Rezept nach Omas Art ist ihm aus seiner Kindheit besonders in Erinnerung geblieben.

Die Zubereitung wurde mit Unterstützung durch  ORF Garten & Kräuterexpertin Angelika Ertl, ORF „Steiermark heute“ Moderator Reinhard Grundner,  Mag. Gernot Deutsch – Geschäftsführer Quellenhotel Heiltherme Bad Waltersdorf, und Initiatorin Renate Zierler in Teamwork erledigt.
Das  Verkosten der drei einzigartigen Gerichte wurde für alle zum Hochgenuss.

PENNE MIT WILDEM PESTO

Zutaten:
Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Kräuter gehackt
Giersch, Knoblauchsrauke, Winterheckenzwiebel, Vogelmiere …
Salz
Pfeffer
Penne
Blüten vom Oswegokraut, Melisse, Kapuzinerkresse, Hosta…

Zubereitung:
Sonnenblumenkernen ohne Öl anrösten.
In einer Schüssel Öl, Kräuter, Salz, Pfeffer mit einem Stabmixer mixen. Penne bissfest kochen.
Pesto über die Penne geben und herzhaft mit den Blüten dekorieren.

Guten Appetit!

STEIRISCHER SCHWARZBEERSTRUDEL NACH OMAS REZEPT

Rezept für 6 Personen

STRUDELTEIG:
200 g Weizenmehl
2 El. ÖL
1 Tl. Salz
140 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Alles Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethacken gut verrühren. Den Teig rausnehmen und mit der Hand nochmals gut durchkneten.
Den Teig auf einen Teller geben und mit Öl bestreichen.
Der Teig soll mindestens eine Stunde rasten.

SCHWARZBEERFÜLLE:
6 Eiweiß
80 g Zucker
Prise Salz

Alles zu Eischnee schlagen.

Die Dottermasse wird vorsichtig unter den Eischnee gehoben, gleichzeitig auch das gesiebte Mehl unterheben.

600 g Schwarzbeeren (wilde Heidelbeeren)
Zeste von einer Zitrone und Orange
1 Tl. Zimt
50 g flüssige Butter

Den Strudelteig ausziehen.
Die Ei-Masse auf 2/3 des ausgezogenen Strudelteiges gleich verteilen.
Die Schwarzbeeren drüberstreuen und mit Zitronenzesten und Zimt bestreuen.
Den Teig einrollen und auf ein Backblech legen.
Den Strudel mit zerlassener Butter einstreichen und ca. 35 Minuten bei 180 °C backen.
Den fertigen Strudel mit Staubzucker bestreuen und eventuell mit Vanillesauce servieren.

Guten Appetit!

POFESEN

12 Stück

Zutaten:
12 Doppelscheiben Briochbrot (nicht ganz durchgeschnitten)
3 Eier
Marillenmarmelade
3/4 l Milch
etwas Vanillemark
Zucker
Zimt

Zubereitung:
Die Doppelscheiben Briochebrot innen mit Marmelade bestreichen und anschließend in die mit Vanillemark versprudelte Milch tauchen. Bei altem Brot etwas länger aufweichen lassen.
Dann in den verschlagenen Eiern wenden und goldgelb herausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen.

Guten Appetit!