Gesunder Genuss – Erdbeermuffins

Zutaten für 12 Muffins:

• 250 g frische Erdbeeren (gewaschen, kleinwürfelig geschnitten)
• 280 g Dinkelmehl
• 125 g Rohzucker
• 250 ml Sojamilch
•  5 EL Rapsöl
• 1⁄2 TL Natron
•  3 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL gemahlene Vanille
• Optional: 125 g Pflanzliche Schlagcreme

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
2. Für die Muffins zuerst alle trockenen Zutaten vermischen.
3. Danach Sojamilch und Rapsöl rasch unterrühren.
4. Zuletzt die klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterheben.
5. Die 12er-Muffinform mit kleinen Förmchen auskleiden und zu 3/4 mit Teig befüllen.
6. Muffins ca. 20 Minuten backen.
7. Optional: Die ausgekühlten Muffins mit der aufgeschlagenen Schlagcreme und Erdbeeren verzieren.

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