Karotten-Quiche mit Petersilien-Walnuss-Pesto

Zubereitung:

1. Alle angegebenen Zutaten für den Teig vermischen, auf einer bemehlten Arbeitsfäche zügig zu einer geschmeidigen Teigkugel verkneten und bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 500 g Karotten waschen, grob würfeln und ca. 20 Minuten dünsten, bis sie ganz weich sind.
3. 150 g Karotten zusätzlich raspeln und beiseitestellen.
4. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Rapsöl glasig andünsten. . 
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Quicheform (Durchmesser ca. 28 cm) mit Margarine einfetten.
6. Die weich gegarten Karotten und die Zwiebel in einen Mixer geben, den Tofu leicht zerbröselt hinzufügen und mit dem Seidentofu, Zitronensaft, den Gewürzen und dem Kichererbsenmehl fein pürieren.
7. Die Masse in einer Schüssel mit den beiseitegestellten Karottenraspeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfäche ausrollen, in die gefettete Quicheform einpassen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. 
9. Karottenmasse in die Form einfüllen.
10. Die Quiche bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.
11. Währenddessen für das Pesto das Petersiliengrün mit dem Olivenöl, den Walnüssen, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. 
12. Das Pesto mit dem Sojajoghurt verquirlen und auf die Quiche auftragen. Mit Walnusshälften und Petersiliengrün garnieren und am besten mit Blattsalaten genießen.

ENJOI! 

www.enjoi.at